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【早安健康／古屋壯一、有馬邦明等人（日本名店主廚）】 編按：日本營養師立原瑞穂指出，容易骨質疏鬆的女性，可多吃櫛瓜補充鈣質。此外還有葉酸、鐵質等營養成分，具有改善貧血的作用，很適合平時因為貧血而氣色不佳的女性食用。櫛瓜的甜味較低、水分較少，比起生食，更適合煮熟食用。和油一起炒，有助於提高脂溶性維生素β-胡蘿蔔素的吸收率。 

燉櫛瓜 
可以直接食用，或當燉菜的食材，或者作其他料理的調味料。 

 

●可以加入高湯作成湯品，或者和其他食材一起燉煮，也可以包在食材裡面當作餡料。 
●可冷藏1～2星期。 

材料：-容易製作的份量- 
1.櫛瓜（黃色）…5根 
2.櫛瓜（綠色）…1根 
3.醃豬五花肉（義文：pancetta）…80g 
4.洋葱…1/2個 
5.大蒜（拍碎）…1粒 
6.橄欖油…少量 
7.番茄乾（稍微切碎）…1個 
8.奧勒岡、墨角蘭（英文：marjoram）…各少許 
9.白酒醋…3大匙 
10.義式高湯…3大匙 
11.鹽、砂糖（如果甜味不夠的話）、粗粒辣椒…各少許 

步驟： 
1 櫛瓜、醃豬五花肉、洋葱全部切丁5mm。 
2 鍋裡放入橄欖油，開火加熱，放入大蒜和洋葱，炒至洋葱出水。 
3 將番茄乾和櫛瓜放入2裡面，再加入奧勒岡、墨角蘭、酒醋、高湯，轉中小火蒸煮。 
4 待蔬菜煮熟後，熄火靜置5分鐘，利用餘溫繼續加熱，最後放入鹽、砂糖（如果甜味不夠的話）、辣椒調味。 
 

【早安健康/林明慧】隨著脂肪附著的部位不同，肥胖可分為「內臟脂肪型」和「皮下脂肪型」兩種。尤其內臟脂肪很難只靠運動甩開，且脂肪附著於腸道上，蠕動變得困難，容易產生便秘，除了腰部、臀部線條走樣，還可能衍伸出許多成人病，可說是健康的隱形殺手！

【早安健康／賴筱茜】所謂「糖化」，代表人們攝取過多碳水化合物或甜食，導致體內的蛋白質不斷與多餘糖分結合，產生老化物質AGE，使體內組織逐漸變質、劣化，喪失原有的功能。那麼要如何避免糖化呢？只要多吃秋葵、山藥、納豆等黏糊糊的食物就可以囉！ 

日本東海大學醫學部抗老化健檢醫學教授久保明分析，糖化反應所形成的AGE，會削弱全身所有細胞功能，免疫力下降、內臟功能遲鈍，人們便會感到疲倦沉重。 

榮總內科部心臟科主治醫師陳肇文則指出，「糖化」蛋白質被分解為小分子進入血管壁後，將使白血球群起攻之，造成發炎反應。等到疲勞感越來越嚴重，將可能引發更嚴重的病症。 

試著回想一下，你是否曾經有些身體上的小毛病，例如擦傷總是無法痊癒、小腿腫脹、氣色不佳、精神渙散等。小心，這些疲勞症狀都可能是糖化造成的影響！ 

遠離糖化，多吃黏糊糊的食物 

想到抗糖化，最直覺就會想到要在飲食減糖，少吃甜食、澱粉。其實，當我們吃一些特定的食物，也能幫助血糖穩定，發揮抗糖化的效果。像是秋葵、山藥、納豆等黏糊糊的食物，就是抗糖飲食的絕佳食材！ 

米井嘉一指出，納豆、秋葵、山藥等食材中具黏性的成分，被稱為「黏蛋白」，是一種蛋白質和多醣類結合而成的物質。若將這類食材納入飲食，黏蛋白便會包覆糖分，控制糖分吸收。 

每餐最好都能攝取富含黏蛋白成分的食材，特別是前一晚沒吃東西後的隔天早晨，是一天當中肚子最空、血糖最低的時候。米井嘉一認為，這個時候最容易使血糖值瞬間飆升，若能攝取黏蛋白，會是比較理想的飲食組合。 

【早安健康／周舒涵編譯】炎熱的夏天，許多人喜歡吃咖哩等富含辛香料的食物來開胃。不妨參考由東京醫科大學醫學博士本多京子所推薦的，味道清淡、口感清爽的「雞肉秋葵湯咖哩」，以及白澤卓二所介紹的「咖哩風味豆漿味噌湯」，前者使用食材有助於控制血糖，後者則富含預防骨質疏鬆症的食材，值得一試。

【早安健康／蘇妍臣營養師】台產鳳梨世界聞名，其香甜帶點微酸的口感，無論是生吃、甜點、入菜，各種料理皆能讓人齒頰留香，流連忘返。 


（圖片：蘇妍臣提供） 

要說起鳳梨的好處，最廣為人知的，便是「酵素」這最優異的營養素了！但是，除了神格化的酵素外，究竟還有什麼研究證明，好吃鳳梨真正的功效呢？接著，就讓我們繼續看下去。 

1. 研究指出，和香蕉、橘子相較，鳳梨能在體內產生更多的「褪黑激素」，而褪黑激素的功效，可調節生理時鐘，進而達到助「好眠安神」的效果。所以，睡不好嗎？吃碗鳳梨吧！ 讓你和輾轉難眠說bye-bye！

2. 腹脹沒胃口嗎？來碗鳳梨吧！研究發現，鳳梨中所含的鳳梨蛋白酶，對於高血糖引起的胃部不適，幽門螺蜁桿菌造成的消化變慢，減重手術後造成的胃部不適，甚至是一般的胃脹不適，都有不錯的輔助緩解效果哦！ 

3. 雖然吃鳳梨的好處多多，不過還是需注意其含醣量，一般而言，無論任何水果，總量 皆以男性四碗八分、女性三碗八分為限，水果過量攝取，容易造成血糖飆高，三酸甘油酯上升，控制份量，才是養生王道。 

最後，再下個summary的三項總結： 

1. 鳳梨可增加體內「褪黑激素」，而褪黑激素有助於調整生理時鐘，有助於好眠安神的效果。 

2. 鳳梨中的鳳梨蛋白酶，對於各種食積、消化不良，都有輔助緩解的功能。 

3. 鳳梨再好，仍需控制份量，以整體水果量計， 男性四碗八分、女性三碗八分為限，正確食用，才能真正養生保健康。 

以上內容皆為輔助建議，若有身體不適或已有臨床症狀，都應遵從正統醫療，並諮詢專業醫師及營養師為佳。 

文章來源： anna素的蔬食輕旅行 

【早安健康／陳建甫報導】每到年末就是各行各業開始加班趕工的日子，你是否常常忙到半夜才回家，錯過了晚餐時間，不知道要吃什麼才不會發胖呢？日本代謝症候群名醫一口氣公開了三項菜單，不但熱量、碳水化合物、脂質含量都不高，不易造成腸胃負擔，更可以鎮定自律神經，安定睡眠品質，讓加班後的隔天不會喪失精神。 
 

睡前高醣又高油 小心內臟脂肪大量囤積

 
日本湘南預防醫學研究所所長野村喜重郎表示，若是到了睡前仍採取一般高醣、高油的飲食，會讓腸胃在睡眠時期仍不斷運轉，使得睡眠期間身體無法徹底放鬆，肝臟也不能正常排毒，反而更容易使得內臟脂肪堆積，甚至會因為這些脂肪發炎而罹患三高、糖尿病、肥胖症等代謝症候疾病。