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【早安健康／HowLiving 美味生活】高麗菜是非常普遍的國民菜色，幾乎一年四季都可以吃得到。我很喜歡吃涼拌高麗菜絲，尤其夏天到了，吃一盤冰鎮過後爽脆的高麗菜沙拉，實在非常過癮。 

但是高麗菜層層疊疊，總是很不容易清洗乾淨，也擔心有農藥殘留的問題，但真正要清洗乾淨，又好像要浪費大量的水。應該如何清洗才能省水又乾淨呢？ 

快來看我的撇步吧！ 

第一招、先放置於通風處 

 

高麗菜剛買回家時，可先放在家裡通風處兩三天，讓農藥揮發掉。就能減少之後清洗的用水量。 

第二招、剝除葉片，並清洗要吃的量 

 

外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。 

第三招、浸泡於流動的水約3~5分鐘 

取一個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中。水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3~5分鐘即可。 

經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。(此資訊參考 毒物專家吳家誠教授) 

第四招、快速用清水沖洗 

 

最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗，如果要作為沙拉生吃，建議自來水洗過之後，還要再沖一下開水或過濾水喔！ 

用這個法寶！高麗菜瞬間變細絲【快速切高麗菜絲】 

高麗菜是我家餐桌上常出現的菜色，既營養又好吃，尤其是將高麗菜切成絲拿去冰鎮，更是炎炎夏日超棒的沙拉。但是想要快速切好高麗菜絲，如果只用刀子切，實在很慢又麻煩，其實只要用一把削皮刀，就能快速切出非常完美又細的高麗菜絲唷！ 

<材料> 

高麗菜……..半顆 
削皮刀……..1把 

<作法> 

1. 將高麗菜剖半洗淨 
2. 直接用刨刀削高麗菜，就能快速削出高麗菜絲。