【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】橄欖油等同健康、養生的觀念深植人心。近期美國哈佛大學在《American College of Cardiology》期刊更發表了一篇花費24年、統計近10萬人的飲食和生活方式的健康狀況的大規模研究。研究結果指出，每天攝取超過半湯匙（>7g）橄欖油的受試者，罹患心臟病的風險降低了14％；心血管疾病的發生率和冠心病風險則降低了18％。讓不少人趨之若鶩，但橄欖油真有這麼神奇嗎？就讓我們聽聽營養學專家怎麼說！
全球橄欖油產量比你我想像的還要少！純橄欖油、調和橄欖油差異大
中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，在討論橄欖油是不是真有這麼神奇前，民眾要先了解的是，該項哈佛大學研究結果的前提是，民眾食用的是高純度的橄欖油，而非調和橄欖油，且同時要配合恰當的生活方式和習慣，才能得到這樣的結果。
事實上，全世界的橄欖油產量並沒有大家想像的大！因此市售許多橄欖油中，不僅常有成分不純的問題；更有不少橄欖油的產品，其實只是將大量植物油，混合少量橄欖油而成的調和橄欖油，實際上當中的橄欖油含量根本少的可憐，不能被稱之為橄欖油。
且值得注意的是，從過去針對中南美洲所進行的研究結果中也發現，雖然中南美洲多數小吃攤、攤販及民眾看起來好像在日常生活中多使用橄欖油烹調、攝取了大量的橄欖油，但由於他們使用的絕大多數是調和橄欖油，而非高純度橄欖油，也因此出現了與上述完全相反的研究結果，中南美洲的民眾普遍多有高血脂、肥胖且壽命較短的問題。
快擺脫橄欖油被神化的錯誤迷信 現代人油脂攝取量普遍過高，這樣吃才不NG
除了舉例分享外，王進崑教授也提到，即使民眾真的能購買到品質有保障的高純度橄欖油，大家仍應一改橄欖油被神化的錯誤迷信！別在日常烹調用油外額外補充橄欖油！尤其是根據過去統計，台灣人在烹調習慣上用油量普遍偏多，且在近期台灣營養調查中也發現，現代國人多有油脂攝取太多，B群、鈣質等礦物質攝取不足的問題。
一般來說，建議每人每日的建議脂肪攝取量，應占每日熱量的20∼30％左右，也就是必須＜30％；如果以健康成年人每日攝取2,000大卡的熱量來換算，相當於油脂熱量可佔600大卡，換算下來相當於每日不宜攝取超過66公克的油脂。但值得注意的是，民眾的油脂攝取來源並非只有烹調用油，其實肉類食材中的動物性脂肪油脂含量也相當高。
就以看起來不肥的瘦肉來說，其脂肪含量就佔整體營養素的30％；若是油花較多的梅花肉也有50％；更不要說油脂豐富的五花肉部位，其油脂含量更高達70％。所以如果民眾平常愛吃肉、烹調用油份量上又無所節制，很容易就有油脂攝取過量的問題。
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因此，王進崑教授提醒大家，若真的想吃橄欖油，也應將選擇橄欖油加入日常料理中，適度替換其他烹調用油，以避免養生不成反攝取過量的油脂。同時要注意，由於高溫烹調會破壞橄欖油中的多酚成分，故在烹調方式上，也建議盡量選擇以橄欖油拌生菜沙拉、橄欖油拌汆燙好的青菜等方式來添加，才能真正有效保留橄欖油的營養素。
想獲取橄欖油中營養好處，吃天然蔬果就行！專家提醒做對這些事，才是照顧心血管健康根本之道
最重要的是，王進崑教授強調，民眾應打破「只要吃橄欖油＝養生、健康」的過度迷信！其實，以營養學角度來看，想要補充橄欖油中含有的多酚、植物固醇、礦物質等營養好處，不一定只能靠吃橄欖油攝取。只要在日常飲食中均衡社吃花椰菜、菠菜、黃豆、全穀雜糧等天然蔬果，一樣可以補充到上述有益成分，發揮調降血膽固醇、預防高血脂症、心血管疾病發生的作用。
王進崑教授也再次重申，想要預防心血管疾病找上門，民眾與其執著於坊間各式營養神話，不如養成規律作息、定時運動的生活習慣。同時於日常飲食多加留意鈉鹽（每日鈉離子建議攝取量應小於2400毫克，相當於6公克的鹽）、脂肪的攝取量（少碰反式脂肪、不飽和脂肪酸），保持均衡飲食，才是有效鞏固心血管健康的根本之道。
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