【健康醫療網／記者田柏升編輯】很多人吃完菠菜都會覺得牙齒澀澀的，因為菠菜草酸含量高，草酸碰到牙齒的鈣質，形成草酸鈣，進而產生輕微侵蝕牙齒的感受，所以讓人有澀澀的感覺。營養師說，菠菜營養價值很高，對護眼相當有益，咀嚼下肚也無需擔心草酸鈣結石的問題。
這兩種一起吃擔心結石？ 營養師：別打汁「喝」就好
張益堯營養師說，像是常聽到的尿路結石，可能就是因為草酸鈣結晶含量較高，但一般在吃菠菜時無需擔心，因為如果只是吃食物本身，例如菠菜、豆腐一起吃，這些營養素在腸胃道裡會被消化、吸收，如果些草酸鈣的結石狀況，其實會從糞便被代謝掉，除非是把菠菜跟豆腐打成汁來喝，這讓草酸鈣溶於水中，才會從我們的尿液中代謝，進而增加尿路草酸鈣結晶含量。
預防夜盲症、發育骨骼、抗藍光 菠菜營養價值高
菠菜的營養價值非常多，最具代表性的，就是β胡蘿蔔素及葉黃素。很多人以為，紅蘿蔔裡面才有β胡蘿蔔素，不過其實菠菜中含量也相當高。β胡蘿蔔素在人體當中，會轉變成維生素A，而維生素A能預防夜盲症，對於骨骼的發育跟免疫系統的機能也息息相關。
另外，菠菜也有非常高的葉黃素及玉米黃素，現代人平常都愛看手機、電腦，這些電子產物所釋放的藍光都可能傷害視網膜上的抗氧化的物質，這時就要多多補充葉黃素和玉米黃素高的食物，像菠菜來幫助眼睛的修復，也有助於減少產生飛蚊症的狀況。
水煮菠菜+複合飲食 減少草酸澀澀感受
營養師建議，菠菜可以用水煮的方式烹飪，因為水煮時，會讓草酸有所流失，就不會在嘴巴裡殘留太多，也建議複合性地用餐：飯、菜、肉一起吃，就能避免草酸在牙齒上產生澀澀的感覺。
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