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【早安健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）】 
 
電鍋煮鍋蔬菜湯 
蔬菜湯品 

蔬菜保健功效多，能抗氧化、預防癌症、維持大腦功能、提升記憶力。

食用高纖蔬菜湯，既能補充身體所需養分，還可以幫助清理腸胃、促進新陳代謝，對身體功能有良好的助益，使人元氣充沛，恢復滿滿的活力。 

廚藝大行家 
達人教您挑蔬菜 

1. 仔細看：新鮮蔬菜顏色應青翠、有光澤，無變黃及斑點。
2. 試觸感：顆粒狀的瓜果根莖類蔬菜，宜用手捏握，若感覺重量沉甸，外皮摸起來光滑、有彈性，無芽眼者較鮮嫩多汁。
3. 聞味道：新鮮蔬菜帶有一股自然的清香，沒有受潮、發臭的異味。

處理蔬菜有一套 

1. 用鹽水去除農藥的效果與清水差不多，直接使用流動的清水沖洗更方便。
2. 包葉菜（高麗菜、大白菜）宜逐葉沖洗；
   小葉菜（青江菜、小白菜）先切除根部，再張開葉片直立沖洗；
   根莖類（蘿蔔、番薯）清洗後去皮，可去除表皮髒汙；
   瓜果類（苦瓜、小黃瓜）切除易堆積農藥的凹陷果蒂，再沖淨。

保存蔬菜這麼做 
購買回來的蔬菜，最好趁新鮮及早烹調食用，也可以將蔬菜汆燙，保鮮膜包覆後冰凍處理，較能保存蔬菜中的維生素。由於存放在冰箱中的蔬菜，仍會逐漸流失營養素，所以最好不要讓蔬菜在冰箱中存放超過3天。 

蔬菜小檔案 高纖排毒＋美容護膚 
 
種類：葉菜類、根莖類、瓜果類、菇蕈類 
食療功效：健腦防癌、窈窕瘦身、改善痛風及心血管疾病主要營養成分：膳食纖維、維生素、類胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素