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【早安健康／林明慧編譯】不少人認為比起剛萌發的新芽，長大成熟的蔬菜營養較為豐富。然而日本美容指導師藤中奈奈代指出，植物的營養素大多藏在種子裡，隨著成長的過程漸漸流失，因此食用芽苗反而是最有效率的攝取方式。綠花椰菜苗，顧名思義就是綠花椰菜的幼苗，雖然對台灣人來說是稍嫌陌生的食材，但其營養價值高，深受健康人士喜愛，在歐美、日本各地掀起一股熱潮。

綠花椰菜苗的驚人排毒力

綠花椰菜、綠花椰菜苗因含有蘿蔔硫素（Sulforaphane），除了吃起來會有一股淡淡的辛香氣外，還有提高肝功能的效果。肝臟，是負責代謝與解毒的重要器官，將吃進肚子裡的糖質、脂肪、酒精等分解。而蘿蔔硫素可幫助肝臟提升解毒作用，加速體內累積的毒素排出，進而促進新陳代謝運作。另外，日本營養管理師安中千繪表示，根據動物實驗發現，蘿蔔硫素還能預防脂肪堆積，消除肥胖及代謝症候群。

綠花椰菜苗富含蘿蔔硫素，其含有量是成熟綠花椰菜的7倍！日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，只要攝取50公克，就與1公斤的成熟綠花椰菜相匹敵。

這樣吃綠花椰菜苗最有效

不少營養成分由於無法長時間儲存在體內，必須天天食用，但是安中千繪表示，蘿蔔硫素的功效可持續3天之久，因此只要3天吃一次，一次約20公克，就能常保護肝作用。

綠花椰菜苗吃起來口感鮮脆，適合拿來做成沙拉，害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果，順便補充好油脂。但是每天吃沙拉很容易膩，特別在寒冷的冬天時，更是讓人透到心涼。

安中千繪建議，可將綠花椰菜苗加到湯品、味噌湯或湯麵中，加熱過後的綠花椰菜獨特的草味減少，不僅變得好入口，還能補充不足的蔬菜攝取量。另外，和菇類、海藻類等膳食纖維豐富的食材一起食用，幫助打掃腸道環境、排出堆積的糞便，排毒力大躍進！