M J - P o w e r

  
【早安健康企劃】今年農曆新年，你打算為家人的圍爐大餐準備些什麼好菜？是要慰勞家人一年來的辛勞，端出一桌豐盛的料理？或是以健康為著眼點，重視營養均衡、低負擔？其實，兩種走向並不衝突，就看主廚們或煎或炒或炸時，有沒有選對一瓶好的食用油！ 

大家或許會「聞油色變」，覺得油脂有害健康，其實油脂是人體重要元素，許多人體必需脂肪酸需從油脂中取得，還有一些脂溶性營養素必需要搭配油脂，才能為人體吸收。因此，既然我們少不了油脂，當然就要挑選好油，也就是有「油中之王」稱號的橄欖油。 

橄欖油富含維生素A、D、E、K，還有高含量的單元不飽和脂肪酸「油酸」及多元不飽和脂肪酸「亞麻油酸」、橄欖多酚等等，正好符合人體運作需求。能夠符合這些需求的高品質橄欖油，其產地其實並不是一般人印象中的義大利或希臘，而是西班牙，因為陽光充足、夏乾冬雨的西班牙有著極適合橄欖生長的天獨厚地理環境，其產量甚至約占全球的 40%。 

可是面對著過年圍爐，動輒煎煮炒炸各種大菜，橄欖油真的沒問題嗎？ 橄欖油有等級之分，一般市面上的純橄欖油其實可耐高溫，其發煙點可達 200℃ 以上，冷壓橄欖油除了適合涼拌之外發煙點也可達 190℃，對比一般油炸溫度約 170-190℃是安全的，國際橄欖油協會的研究更顯示，橄欖油中所含的油酸讓油質在高溫時更穩定，不易產生有毒物質，還可以提升食材原本的天然風味。 

橄欖油用途可以如此廣泛，自然要成為料理用油首選，才能讓家人過年享受大魚大肉的同時，吃得更健康。那麼該怎麼選購優質橄欖油呢？首先一定要看清產品標籤，確認是來自西班牙的橄欖油，同時還要留意是產地，只要注意條碼開頭是 84，就是西班牙原裝進口， 更可選擇 QR code 可清楚追溯至產地的產品，才更具保障、美味與健康。