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【早安健康／黃泳晞、葉智煒報導】如果只能選擇一種蔬菜來抵抗癌症，相信許多專家都會選擇青花菜。青花菜不僅能降低菸害、對抗癌症、保護心臟，在多年前的美國研究裡， 青花菜的幼苗「青花菜芽」，更早已入選為十大抗癌食物的第一名。 

青花菜源自義大利，在台灣又被慣稱為花椰菜、綠花椰，冬天為其盛產季，一直都在抗癌蔬菜榜上有名。 其中所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。 

此外，在《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，青花菜之所以被列為十字花科之王，是因為除了上述的優點外，它更是包含了多元營養素的超級蔬菜。 只要半杯切好煮熟的青花菜，就含有每位成人每日所需的維他命C量；而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。 
 

青花菜挑選秘訣

 

盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。 
 

青花菜烹調秘訣

 

雖然切去外皮纖維口感更嫩，但要講究健康的話，請保留外皮的纖維和抗癌成份。汆燙後再泡冰水顏色會更鮮綠。別煮得過熟是青花菜的烹調秘訣，過度加熱會破壞其中的化合物，燉煮是料理青花菜不錯的法門。 
 

青花菜食譜：原燒青花菜

 

材料 

• 綠花椰菜1顆
• 紅蘿蔔20g
• 蒜頭3顆
• 高湯200cc
• 橄欖油30cc
• 鹽巴2小匙

作法 

1. 花椰菜洗淨，切小朵狀，紅蘿蔔切片備用。
2. 鍋內放入橄欖油與蒜頭，待蒜味出來，放入花椰菜拌炒，再加入高湯煮滾。
3. 蓋上鍋益轉小火燜煮五分鐘，開蓋後加鹽調味即可。

青花菜保存秘訣

 

冷藏的青花菜營養價值較高，建議以保鮮膜包好，但存放時間較冷凍短，約四天左右。冷凍則可以存放的更久。