【早安健康／張維庭編譯】無論現代醫學有多麼發達，仍有難以克服的疾病，根據衛生福利部統計，103年十大死因以慢性疾病為主，癌症位處首位，更是佔了103年死亡人數的28.3%，而日本也是相同情形，癌症是死亡原因第一名。而除了期待醫學進展能有更新更好的藥與治療方法之外，我們每個人都可以做到的，就是從飲食上做到預防。透過高麗菜、大蒜等日常常見的食材，就能提高免疫力，降低罹癌風險！
1.高麗菜
屬於十字花科的高麗菜，和現今引起注目的抗癌超級蔬菜花椰菜一樣，都含有吲哚、硫配醣體等抗癌成分，經實驗發現，吲哚能夠抑制造成乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成，而硫配醣體能幫助抗氧化酵素合成，去除體內活性氧，預防癌症。
日本營養師北川美雪表示，高麗菜的抗氧化效果在蔬菜中數一數二，含有的異硫氰酸酯和維生素C都具有強力的抗氧化效果。人體之所以會老化，就是因為活性氧讓血管老化，造成動脈硬化，讓腦與心臟的血管阻塞，導致各種疾病產生，同時也會造成遺傳子的氧化，讓癌細胞生成的風險大幅提高。
高麗菜能提高免疫力，抑制癌細胞的繁殖，強力的殺菌力對於造成癌細胞和感冒原因的病毒非常有效，美國的癌症研究所也證實了，高麗菜是預防癌症效果極高的食材。由於高麗菜中含有加熱就會失效的營養成分，因此建議盡量以沙拉等方式生食。
2.大蒜
美國國家癌症研究所指出，大蒜是最佳的防癌食物，大蒜素與硫化物等營養成分，能提高免疫力外，還能強化肝臟，促使致癌物質代謝，解毒後排出體外。強化免疫力，也能抑制癌細胞的增值，甚至消滅癌細胞。
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3.薑
暖身作用極強，在補身食材中相當有人氣的薑，在抗癌食物中也明列高位。除了能夠促使血管收縮改善血流，調理寒性體質外，薑辣素(Gingerol)具有強力的抗氧化作用，能防止細胞氧化，預防癌症，因為能夠提高免疫力，薑辣素被認為對於大腸癌的預防效果很好。
4.胡蘿蔔
胡蘿蔔能夠預防癌症，由來是德國醫師推廣的癌症治療法「葛森療法」，這個方法是透過攝取少鹽的蔬菜汁，來強化身體的免疫力，以消除癌細胞。而在這種療法中，最重要的食材就是胡蘿蔔，除了有名的營養物質β-胡蘿蔔素外，α-胡蘿蔔素具有抑制致癌物質的效果。
5.香菇、洋菇
菇類中的β-葡聚醣能夠刺激免疫細胞，提高免疫力來攻擊癌細胞，並且抑制和避免細胞變成癌細胞，有預防癌細胞擴大和轉移的效果。
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